Эскизный проект мясокомбината — страница 10

  • Просмотров 792
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 96
    Кб

длительность смены, час Произвожу расчет количества оборудования. Расчет количества волчков. Необходимое количество волчков определяется отдельно для цехов посола мяса и приготовления фарша [21]. Рассчитываю количество волчков для посола мяса. Результаты расчета количества волчков для посола мяса свожу в таблицу 6. Таблица 6 Вид мяса Степень измельчения Количество мяса в смену, кг Принятый тип волчка Производительность, кг/ч

Количество Рассчитанное Принятое Говядина От 2 до 3 2167,2 МП-82 600-700 0,83 1 Свинина 1825 говядина=2167,28 кг свинина=1825 кг 2167,28+1825=3992,28 кг Пж=3992,28/8=499,04 (кг/ч); 8 – количество часов работы в смену N==0,831 волчок Рассчитываю количество волчков для приготовления фарша. Расчет свожу в таблицу 7. Таблица 7 Количество сырья без шпика, кг Принятый тип волчка Производительность кг/ч Кол-во волчков Рассчитываем Принимаем. 3992,28 МП-82 600-700 0,95 1 Расчет количества

мешалок. Потребное количество мешалок рассчитываю отдельно для цеха посола и отделения приготовления фарша. Рассчитываю количества мешалок для посола. Расчет свожу в таблицу 8 Таблица 8 Вид перемешиваемого сырья Количество сырья, кг Принятый тип мешалки Производительность, кг/ч Количество машин расчетное принятое Мясо с солью 4092,7 Л5-ФМ2-J150 1100 1,5 2 3992,28+100,5=4092,7 N==1,52 мешалки Расчет количества шприцев. Количество шприцев рассчитываю

и свожу в таблицу 9 Таблица 9 Вид колбасного фарша Количество фарша, кг Принятый тип шприцев Производительность, кг/ч Количество шприцев расчетное принятое Для вареных колбас 7821 Е8-ФNА-М1 1000 0,97 1 Пж= 7821/8=977,6 кг N==0,971 шприц. Расчет количества куттеров. Рассчитываю количество куттеров и свожу в таблицу 10 Таблица 10 Вид колбасного фарша Количество фарша, кг Принятый тип куттеров Производительность Количество куттеров расчетное принятое

Общий вес фарша для вареных колбас 7821 Л5ФКМ 1200 0,81 1 Пж= 7821/8=977,6кг N==0,81 Расчет количества конвейеров для обвалки и жиловки свожу в таблицу 11 Таблица 11 Вид мяса Количество в смену, Принятый тип конвейеров Производительность, т. Количество конвейеров расчетное принятое Говядина 6,7 Р3-ФЖ2В 5-7 т. 0,8 1,25 2 Свинина 10 Количество конвейеров для говядины: N=6,7/8=0,81 конвейер Количество конвейеров для свинины: N=10/8=1,251 конвейер Принимаю стол для вязки

колбас Р3ФПЯ-6=2 штуки Весы монорельсовые тензометрические – для сырьевого отделения. Примем весы ВМ=100 НПВ=100кг Весы платформенные широкопрофильные тензометрические (для взвешивания готовой продукции). Принимаю весы ВПН1-1010 Расчет количества камер для термической обработки колбасных изделий. Для термообработки колбасных изделий практикуют стационарные универсальные камеры. Количество камер определяют исходя из рам, занятых