Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену — страница 6

  • Просмотров 2153
  • Скачиваний 11
  • Размер файла 80
    Кб

3 Масло коровье любительское сливочное 315.12 - - 315.12 4 Масло коровье сливочное несоленое - 165.08 - 165.08 5 Молоко коровье цельное сухое - 101.4 202.8 304.2 6 Молоко цельное сгущенное с сахаром 120 202.8 - 322.8 7 Молоко коровье сухое обезжиренное 135.62 141.96 135.47 413.05 8 Сахар-песок 467.8 520.4 486.72 1474.92 9 Крахмал картофельный 100 - 126.95 226.95 10 Сок или пюре плодово-ягодное - 567.84 - 567.8 11 Желатин - 8.11 - 8.11 12 Агароид - 8.11 - 8.11 13 Вытяжка кофейная - - 405.6 405.6 14 Порошок свеклы 63.2 - - 63.2 Сводная

ведомость продуктового расчета показана в таблице 8. Таблица 8-Сводная ведомость продуктового расчета Наименование продукта Количество вырабатываемой продукции в смену, кг в сутки, кг в месяц, т в год, т 1 «Ярославна» 4000.0 8000.0 240.0 2400.0 2 «Антарктида» 4000.0 8000.0 240.0 2400.0 3 «Морозко» 4000.0 8000.0 240.0 2400.0 Условные обозначения: Мж.- м.д.ж. в готовом продукте,%; М ком.- общее количество сырья по рецептуре,кг; Мм.- масса молока,кг; Жм.- массовая доля жира в

молоке,кг; Мм.сгущ.- масса молока сгущенного,кг; Жм.сгущ.- мдж молока сгущенного,кг; Мсомо пр.– сомо в готовом продукте,%; СОМОм . - масса СОМО в молоке,кг; СОМО мас. - масса СОМО в масле,кг; СОМО м.сух.об. - масса СОМО в сухом обезжиренном молоке,кг; Маг.- масса агароида,кг; Мв.- масса воды питьевой,кг. 3 Технологическая часть Резервирование- бесперебойная работа оборудования в течение смены. Молоко, удовлетворяющее требованиям

Федерального закона №88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты» и ГОСТа 52054-2003 [24]самовсасывающим насосом(поз.1), через счетчик(поз2) подается на охладитель(поз.3) где охлаждается, с целью создания неблагоприятных условий для развития микроорганизмов. Самовсасывающий насос, счетчик, охладитель входят в комплект модуля приемки молока ПРОТЕМОЛ, производительностью 10000л/ч. Молоко(1-2є С) из резервуара В2-ОМВ(поз.4)

центробежным насосом Г2-ОПА(поз.1) подается в три модуля ЦКРП-КО-МС(поз.5) для составления смеси. Сухое цельное и обезжиренное молоко, а также сгущенное молоко с сахаром растворяют в питьевой воде при t 40-45є С и добавляют в модуль для составления смеси ЦКРП-КО-МС(поз.5). Агароид вносят в сухом виде непосредственно в смесь при t 60-65є С. Крахмал картофельный желирующий смешивают с другими сухими компонентами(сахаром-песком, сухими

молочными продуктами) и вносят в смесь. Вытяжку кофейную и порошок свеклы вносят так же непосредственно в смесь[20]. Для составления смеси используют модуль ЦКРП-КО-МС (поз.5) Вначале вносят жидкие продукты(молоко, вода),затем сгущенные молочные продукты и в конце сухие продукты(сухие молочные продукты, сахар, стабилизаторы).Сухие продукты проектируется предварительно смешивать с сахаром и небольшим количеством молока или воды.