Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона» — страница 8

  • Просмотров 1733
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 99
    Кб

вышестоящего руководства до непосредственных исполнителей. Организационная структура должна обеспечивать эффективное распределение функций по подразделениям – звеньям управления, исключать дублирование функций на различных уровнях, предполагать необходимость и возможность ее постоянного совершенствования. Относительная равномерность нагрузок на каждое подразделение аппарата управления, сопряженность отдельных

звеньев и ступеней, которые должны быть связаны между собой общими целями, решением определенных проблем, задач. Важной проблемой формирования структуры управления является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления. Структурные подразделения органов управления можно объединить в следующие группы: Руководство – это те работники, которые руководят всеми структурными подразделениями органа

управления(руководитель, его заместители, коллегия и др.); Отраслевые структурные подразделения – руководят отдельными частями объекта управления; Функциональные структуры подразделения реализуют какую-либо одну функцию управления (например, управление Министерства торговли: финансовые, кадров, социального развития, бухгалтерского учета, контроля и ревизий); Вспомогательные структуры подразделения, обеспечивающие работу

органа управления (управление делами). В зависимости от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других факторов в общественном питании применяются линейная, линейно-функциональная (комбинированная),программно-целевая структуры управления. Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания

только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы. Линейная структура управления предприятием общественного питания Недостатком этой структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих

специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано на небольших предприятиях общественного питания. Линейно-функциональная (комбинированная) структура