Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона» — страница 7

  • Просмотров 1744
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 99
    Кб

(объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий. Масштаб структуры системы управления – степень детализации представления или графического изображения структуры. Различают: макроструктуру системы управления, звеньями которой являются органы управления (субъекты управления, являющиеся юридическим лицом); мезоструктуру1, которую составляют

структурные подразделения; микроструктуру, звеньями которой являются работники (рабочие места), а средства управления. Структурное подразделение – звено системы управления в масштабе мезо- и микроструктуры, например, функциональные отделы первичной хозяйственной организации общественного питания. Звено – структурообразующий элемент системы управления, подсистема. В зависимости от масштаба структуры системы управления в

качестве ее звеньев могут выступать органы управления, структурные подразделения, работники или технические средства системы управления. Звенья управляющей части системы называются управляющими или субъектами управления, звенья управляющей части системы– управляемыми или объектами управления. Необходимым и достаточным условием выделения элемента системы в качестве управляющего звеня является закрепление за ним хотя бы

одной функции управления. Связи между звеньями могут быть двух типов: вертикальные (подчинения и руководства) и горизонтальные (кооперации равноправных элементов). Вертикальные связи подразделяются на линейные (обязательное подчинение по всем вопросам управления) и функциональные (подчинение по определенной группе проблем). Для характеристики горизонтальных связей используется показатель общего числа работников, с

которыми устанавливаются контакты в процессе управления. Граница между соподчиненными подсистемами управления представляют собой уровень управления. В иерархически построенной системе имеются как минимум два уровня управления, а общее число их определяется сложностью взаимосвязей объектов управления нижнего уровня, образующих в совокупности управляемую часть системы. Необходимо рассмотреть требования, предъявляемые к

организационным структурам управления. Способность отражать содержание деятельности органа, основные элементы управления, цели, методы, принципы, функции, этапы и стадии принятия и реализации решения. Гибкость – способность реагировать на изменения социально-экономических и организационно-технических условий. Минимум ступеней иерархической лестницы. Минимум времени прохождения решений, приказов, распоряжений от