Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона» — страница 10

  • Просмотров 1730
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 99
    Кб

от функций оперативного руководства посредством приближения органов управления программами к исполнителям и создание прямых горизонтальных связей между ними, позволяют использовать более эффективную систему контроля за выполнением работ по программе. К видам программно-целевого управления, применяемым в организациях, предприятиях общественного питания, относят управление по проекту. В качестве организационной

структуры управления в ресторане «Персона» применяется линейная структура управления. Ассортимент продукции и его характеристика. Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей на предприятиях питания является меню. Его образно называют «полномочным представителем ресторана, осуществляющим постоянную связь предприятия с гостями. Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности

закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов. При составлении меню должна учитываться следующая последовательность предложения блюд: Фирменные блюда. Закуски (холодные и горячие). Супы. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские). Сладкие блюда. Напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные). При большом выборе напитков рекомендуется

составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее воздействие на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей. Напитки обычно делятся на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень

напитков в меню осуществляется в следующей последовательности: Вина отечественное белое отечественное красное импортное белое импортное красное шипучие игристые вина южные вина Аперитивы белый вермут красный вермут горький аперитив анисовый аперитив и т. д. Крепкие спиртные водка напитки, ликеры виски джин ром бренди, коньяк, кальвадос и т. д. Пиво отечественное импортное Смешанные напитки коктейли Безалкогольные

минеральная вода напитки лимонады соки Горячие напитки кофе чай молоко В последние годы в сознании людей укоренилась мысль, что минеральная вода – составная часть хорошей еды. Предлагая в меню минеральную воду, следует представить: местную природную минеральную воду; национальную природную минеральную воду; минеральную воду международного значения; минеральную воду без газов; родниковую воду; столовую воду. Дополнительно в