Экономика отрасли общественного питания

  • Просмотров 222
  • Скачиваний 12
  • Размер файла 54
    Кб

Содержание Сущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика Задача 39 Задача 54 Задача 76 Список литературы Сущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.1 На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных

технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации

производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. К основным функциям общественного питания относятся:2 - производство блюд; - реализация блюд; - организация потребления. Обычно осуществление какой-либо главной функции сопровождается выполнением нескольких других функций, имеющих вспомогательный характер. Так, общий технологический процесс производства блюд на

предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов — приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки блюд. Кроме того, в общий процесс включают еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Сюда относятся мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства —

приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение и т. п. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий