Экономика общественного питания 5

  • Просмотров 560
  • Скачиваний 7
  • Размер файла 31
    Кб

Содержание. Вопросы 11, 78, 64. 11. Сущность запасов сырья и товаров их виды и показатели……….…………..3 78. Произведите анализ показателей заработной платы на 1 квартал отчётного года по торговому объекту общественного питания в действующих ценах. Сделайте выводы…………………………………………………………………………7 64. Произведите анализ товарооборота по торговому объекту общественного питания по месяцам IV квартала отчётного года по

данным таблицы. Сделайте выводы. Предложите пути увеличения розничного товарооборота по общественному питанию…………………………………………………………………….9 Список использованных источников……………………………………………...11 11. Сущность запасов сырья и товаров их виды и показатели. Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общест­венного питания в целях обеспечения их бесперебойной производ­ственно-торговой

деятельности. Особенности запасов на предприятиях общественного питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с про­цессом обращения. Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания. Процесс реализации обусловливает

наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а рас­сматриваются как товарные. Одна из особенностей запасов предприятий питания заключа­ется в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и

продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того , небольшие предприятия питания не имеют в доста­точном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов. В связи с тем что товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реа­лизации покупных товаров, особенность запасов состоит в том,