Экономический анализ деятельности предприятия гостеприимства ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" — страница 5

  • Просмотров 1279
  • Скачиваний 124
  • Размер файла 101
    Кб

уставом предприятия. В ресторане линейно-штабная структура управления, показанная на рис. 1. Рис. 1. Организационная структура ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" Такое деление обусловлено тем, что управленческая деятельность заключается в осуществлении непосредственно руководства рестораном, производственными подразделениями, разработке необходимых управленческих решений и подготовке информации.

Характер участия каждой из названых групп работников в процессе управления определяется решениями, задачами и функциональными обязанностями. Анализируя структуру управления в ресторане, основными ее характеристиками являются: численность управленческого персонала, количество уровней системы управления рестораном, степень централизации управления. Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является

объем работ по управлению рестораном, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения задач управления. Критерии эффективности работы аппарата управления является достижение тех экономических, научно-технических и других целей, ради которых и существует организационная структура управления. Количественное выражение такого критерия это стабильный рост прибыли,

обусловленной используемыми ресурсами организационной структуры. Проанализировав организационную структуру предприятия можно сделать вывод, что она является функциональной. В этой структуре существует специализация выполнения отдельных функций управления, она базируется на горизонтальном разделении труда. При этом вместо универсальных менеджеров, которые должны выполнять все функции управления, появляется штат

специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определённое направление, в этом ресторане это видно на примере старших смены и тренера которые являются непосредственными помощниками менеджеров. Организационная структура ресторана является рациональной в свете реализации поставленных целей и задач. Имеются три основные блока управления: блок производства; блок технического развития; блок

управления и учета, включающий в себя бухгалтерскую службу, экономическую службу, отдел кадров. Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. Директор ресторана выполняет следующие функции: Управляет финансовой деятельностью ресторана. Проводит административную работу. Руководит работой с кадрами. Составляет графики работы по сменам и отпусков.