Ценообразование в учреждениях общественного питания — страница 15

  • Просмотров 1182
  • Скачиваний 3
  • Размер файла 53
    Кб

для собственных нужд райпо. Вцелом райпо в 2008 году имеет прибыль до налогообложения 4390 тыс. руб., что на 974 тыс. руб. больше прошлого года. Чистая прибыль в отчетном году составила 1754 тыс. руб., что на 722 тыс. руб. больше чем в прошлом году. Собственные оборотные средства райпо, на 1.01.09 составили 6582 тыс. руб. Долгосрочные кредиты райпо составляют 219 тыс. руб. Краткосрочные займы и кредиты на конец года составили 2245 тыс. рыб. Краткосрочные

займы представлены привлеченные средствами населения. Размер кредиторской задолженности на конец года составил 15656 тыс. руб., а дебиторской задолженности 888 тыс. руб. Стоимость имущества Сосновского райпо за год возросла на 19,8% и составила на конец года 34419 тыс. руб. В составе активов райпо преобладают оборотные активы. На конец года они занимают 71,8% во всем имуществе, что на 2,5% меньше чем на начало года. 2.2 Анализ калькуляции

столовой Сосновского райпо Рассмотрим калькуляцию столовой на материалах Сосновского райпо в 2007 году, для этого составим аналитические таблицы 2.1 «Калькуляция блюда «Щи из свежей капусты» и 2.2 «Калькуляция блюда «Салат из свежей капусты» Норта взята из кулинарной книги, данные взяты с приложения №1 и №2. «Калькуляция блюда «Щи из свежей капусты» Порядковый № калькуляции и дата удержания №1 На 2007г. № Наименование продуктов

Норма, грамм Цена, руб. Сумма, руб. 1 Капуста свеж. 300/240 14,00 4,20 2 Картофель 160/120 7 1,12 3 Морковь 50 22 1,10 4 Лук репчатый 48 15 12 5 Томатное пюре 20 43 86 6 Кулинарные приправы 20 45 90 7 Бульон или вода 750 4,92 3,70 Затраты 10,80 «Калькуляция блюда «Салат из свежей капусты» Порядковый № калькуляции и дата удержания №1 На 2007г. № Наименование продуктов норма цена сумма 1 Капуста 115 14,43 16,70 2 Лук-зеленый 125 12 1,50 3 Сахар 50 40 2 4 Масло раст. 50 44 2,20 5 Соль 14 7 10 Затраты 22,50 Для

приготовления блюда “Щи из свежей капусты” Потребуются Капуста свежая 300/240 грамм цена 4,00руб Картофель 160/120 грамм цена 1,12руб Морковь 50 грамм цена 1,10руб Лук репчатый 48 грамм цена 1,12руб Томатное пюре 20 грамм цена 0,86руб Кулинарные 20 грамм цена 0,90руб приправы Бульон вода 750 грамм цена 1,50руб Общая цена 10,80руб Для приготовления блюда “Салат из свежей капусты” Потребуются Капуста 115 грамм 16,70руб. Лук-зеленый 125 грамм 2 руб. Сахар 50 грамм

2 руб. Масло раст. 50 грамм 2,50 руб. Соль 14 грамм 1 руб. Общая цена 22,50руб. Из созданных таблиц можно сделать следующие выводы: норма блюда «Салат из свежей капусты» составляет 115 грамм в отличии от блюда «Щи их свежей капусты, хотя при этом цена салата на 11рублей 7копеек больше. Список литературы 1. Гражданский кодекс Российской Федерации. 2. Трудовой кодекс Российской Федерации. 3. Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ. "О