Ценообразование на предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях — страница 9

  • Просмотров 1061
  • Скачиваний 3
  • Размер файла 69
    Кб

случае имеется в виду сумма конечной наценки, которая входит в состав цены. 1.2 Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания Ценообразование - это процесс установления уровней, структуры, динамики цен, образующих единую систему. В понятие «ценообразование» входит совокупность организационных и методологических мер по определению цены на товары в их продвижении из сферы производства в сферу

обращения и потребления. Каждая цена включает в себя определенные элементы, и в зависимости от вида цены состав этих элементов может меняться. Важной задачей является определение структуры цены, то есть соотношения отдельных элементов цены, выраженных в процентах или долях единицы. Важным является также обоснованность каждого элемента цены. На основе структуры цены определяются резервы снижения себестоимости. Если в составе

цен большой удельный вес занимают прибыль и налоги, то у предприятия имеется возможность последовательно снижать цену товара, увеличивая продажи и вытесняя конкурентов. Состав и структура цены: Издержки производства Прибыль Акциз НДС Снабженческо-сбытовая надбавка Торговая надбавка Оптовая цена предприятия (без НДС) Отпускная цена предприятия (без НДС) Отпускная цена предприятия с НДС (покупная цена для оптового посредника)

Цена продажи оптового посредника (покупная цена в предприятиях торговли) Розничная цена Формирование цены на продукты питания и услуги – это сложный процесс. Состав и структура цены на кулинарную продукцию и покупные товары имеет свои особенности, отличные от цен розничной торговли и от порядка установления цен на продукцию промышленного производства. Это связано со спецификой общественного питания, отражающейся в функциях

производства кулинарной продукции, реализации и организации потребления. Следовательно, цены в сфере общественного питания должны покрывать затраты, связанные с производством продукции, её реализацией и потреблением, а также обеспечивать получение предприятиями необходимого размера прибыли. Но в общественном питании отсутствует раздельный учёт издержек производства и обращения, а также потоварный учёт, что делает

невозможным определение себестоимости продукции. Поэтому предприятия питания формируют цену продажи на кулинарную продукцию и покупные товары с использованием наценки. Структура цены продажи на продукцию общественного питания: Цена блюда Стоимость сырья Наценки НДС Валовой доход Издержки производства и обращения Прибыль Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья в