Ценообразование на предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях — страница 10

  • Просмотров 1069
  • Скачиваний 3
  • Размер файла 69
    Кб

закупочных ценах в соответствии с рецептурами блюд, а остальные элементы – издержки и прибыль – отражаются в цене косвенно, через наценку. Поэтому издержки производства представляют собой не полную производственную себестоимость готовой продукции, а лишь затраты, связанные с её производством. Производственная и полная себестоимость кулинарной продукции: Затраты на реализацию Затраты на производство Себестоимость

продукции общественного питания Себестоимость сырья и полуфабрикатов Издержки производства Издержки обращения Затраты на организацию потребления Наиболее сложным и важным в процессе определения структуры цены продукции питания является определение размера наценки. Размеры наценок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции (товаров), места, времени реализации и потребительского спроса. Размер наценки

зависит, прежде всего, от типа и профиля предприятия питания, который влияет на ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления. Необходимо также учитывать материально-техническое оснащение предприятия, методы и качество обслуживания, перечень предоставляемых услуг и т.д. На предприятиях питания применяются как затратные, так и рыночные методы определения цен. При использовании затратных методов

ценообразования рассчитывается наценка на продукцию или на отдельные виды сырья и продуктов по следующей формуле: Затем исчисляют цену продажи на продукцию (блюда) с оформлением соответствующей калькуляционной карточки (приложение 2). При составлении калькуляции стоимость сырья может определяться из расчета на 100 блюд для определения цены одного блюда. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент

выпускаемых блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур блюд или разработанным технологическим картам. Исчисленная в калькуляционной карточке цена продажи действует до изменения компонентов в сырьевом наборе и цен на сырье и продукты. 2 Механизм ценообразования на предприятии питания на примере ресторана «ГУРМАН» 2.1 Стратегия ценообразований предприятий Формирование стратегии ценообразования –

один из наиболее значимых аспектов функционирования предприятия (фирмы) в рыночной среде. Стратегия ценообразования представляет собой обоснованный выбор из нескольких возможных вариантов цены (или перечня цен) такого, который способствовал бы наиболее эффективному решению стоящих перед предприятием задач в текущем и долгосрочном периоде. Предприятие разрабатывает ценовую стратегию исходя из особенностей товара,