Цех производства пивных дрожжей

  • Просмотров 306
  • Скачиваний 9
  • Размер файла 428
    Кб

Санкт-Петербургский Государственный Университет Низкотемпературных и Пищевых Технологий "Цех производства пивных дрожжей" Работу выполнил студент 245 группы Бокань Е.С Работу приняла Матвеева Содержание Введение Состав пивных дрожжей Производство сухих пивных дрожжей Дрожжерастительные чаны Дрожжегенератор Сушка дрожжей Вальцовые вакуум – сушилки Уход за дрожжами Заключение Введение Дрожжи — сборная группа

одноклеточных грибов из различных классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты и т.д.). В связи со способностью дрожжей производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной, медицинской и микробиологической

промышленности, в производстве витаминов, для получения эргостерина (провитамин D2), нуклеиновых кислот, в сельском хозяйстве и т.п .Дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В. Жидкие пивные дрожжи улучшают секрецию желудка и поджелудочной железы, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете,

фурункулёзе, язвенной болезни, невралгиях и т.п., а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские дрожжи в таблетках. Основные химические продукты, производимые на основе дрожжей, витамины группы В: холин, тиамин (В1), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В3), фолиевая кислота. В свежем виде пивные дрожжи представляют собой нестойкий продукт, и разложение их при

комнатной температуре начинается через несколько часов, а при температуре 30 С - через 20-30 минут. Наилучший метод консервирования дрожжей - это сушка. В сухом виде (при содержании влаги около 10%) дрожжи сохраняются в течение длительного времени. При получении кормовых дрожжей, сушке подвергаются необезгореченные дрожжи, но для получения пищевых и лечебных продуктов, дрожжи предварительно должны быть обезгоречены.