Бобовые блюда — страница 5

  • Просмотров 8230
  • Скачиваний 532
  • Размер файла 114
    Кб

Перебранную чечевицу промыть, залить 21/2 стаканами холодной воды и варить 1 – 11/2 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отварной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15 минут, после чего

снять с огня. Требования к качеству. При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы. Технологическая карта. 4.3. Зразы гороховые Сырье: 1 стакан гороха, 0,5 стакана манной крупы, 0,7 л молока, 2 – 3 яйца, 2 – 3 луковицы, 300 – 400 г мяса или ливера, специи, панировочные сухари, топленое масло. Горох залить холодной водой и варить на слабом огне 1 – 1,5 часа, закрыв крышкой. Если горох старый, долго лежал – предварительно его

замочить. Отваренный горох протереть через сито или пропустить через мясорубку. Соединить с манной кашей, добавить сырые яйца, специи и хорошо размешать. Сделать из получившегося теста лепешки, но каждую положить фарш, защипнуть, обвалять в сухарях и обжарить. Фарш можно сделать из обычного мяса, но особенно вкусны зразы с фаршем из ливера, провернутого с луком. Технологическая карта. 4.4. Цвани лобио Сырье: На 800 г зеленой

стручковой фасоли 100 г гецких орехов, уксус, перец, соль зелень. Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде, переложить в салатницу, добавить перец, протертые орехи, уксус, мелко нарезанную зелень, соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Технологическая карта. 4.5. Фасоль с орехами Сырье: На 1 стакана фасоли – 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого или 75 г зеленого. Фасоль

перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить её. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой. Требования к качеству. Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу

посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде. Технологическая карта. 7. Вопросы по теме 1.    Для чего предварительно замачивают бобовые? 2.    Замачивают ли предварительно лущенный горох? 3.    Что следует делать для того, что бы стручки гороха лучше сохраняли окраску? 4.    В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек, чтобы в нем сохранились