Notice: Undefined offset: 0 in /var/www/referat.ru/public/skins/default/application/item/index.phtml on line 15

Notice: Undefined offset: 0 in /var/www/referat.ru/public/skins/default/application/item/index.phtml on line 16

Блюдо «Лангет с соусом» и кондитерское изделие торт «Абрикотин» — страница 10

  • Категория
  • Раздел
  • Просмотров 5027
  • Скачиваний 1822
  • Размер файла 4962
    Кб

         Плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом. Предназначены они для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу. Все плиты имеют общие конструктивные элементы: жарочные поверхности и объёмы, жарочных и тепловых шкафов.   Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4ШБ.  

         Назначение: предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а так же для жарения, затекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.          Основные части: жарочный шкаф, четыре прямоугольные конфорки, переключатель, тены.          Принцип работы: пред началом работы обязательно проверяют заземление, санитарное состояние

и техническое состояние плиты. При выполнении этих работ рукоятки всех переключателей должны быть установлены в положении "0" (выключено).          Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положении "3" (сильный нагрев). После разогрева конфорок до требуемой температуры ручки переключателей устанавливают в положении "2" (средний нагрев) или "1" (слабый нагрев).

Согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки наплитную посуду с обрабатываемой продукцией.          Для разогрева жарочного шкафа переключатели верхних и нижних нагревателей устанавливают в положении "3" и после разогрева шкафа терморегулятора устанавливают на отметку соответствующей температуры и только потом производят загрузку камеры продуктам. После окончания работы на

электрической плите нужно обязательно отключать все конфорки и шкаф соответствующими переключателями, а так же отключить электроплиту от электрической сети. После остывания плиты проводят санитарную обработку конфорок, поддона, противней и жарочного шкафа.          Техника безопасности: при эксплуатации плит необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без

трещин и находится на одном уровне с бортовой поверхностью. Не допускать, чтобы на нагретую поверхность попадала жидкость, так как при этом они могут потрескаться. Во избежание этого посуду необходимо заполнять не более чем на 80% объёма. Для лучшей подачи тепла от конфорки, наплитая посуда должна иметь ровное дно и плотно прилегать к поверхности конфорки. Размеры наплитной посуды должны соответствовать размером конфорки.