Notice: Undefined offset: 0 in /var/www/referat.ru/public/skins/default/application/item/index.phtml on line 15

Notice: Undefined offset: 0 in /var/www/referat.ru/public/skins/default/application/item/index.phtml on line 16

Блюдо «Лангет с соусом» и кондитерское изделие торт «Абрикотин»

  • Категория
  • Раздел
  • Просмотров 4494
  • Скачиваний 1821
  • Размер файла 4962
    Кб

Введение.          Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.          Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.

Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.          Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной. По ГОСТу качество кулинарной продукции - совокупность свойств, обуславливающих её пригодность к дальнейшей обработке и употребление в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность

состава и потребительских свойств.          Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по следующим признакам: ввиду используемого сырья (из овощей, рыбы, мяса и так далее); способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушёные, запечённые, выпеченные); характеру употребления (закуски, супы, напитки и так далее); назначению (для детского, школьного, диетического питания и другое);

термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенция (жидкие, полужидкие, густые, пюре-образные, вязкие, рассыпчатые).          Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.          Центральное место на предприятии общественного

питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным, технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.