Блюда из нерыбного морского сырья

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА»     Допускается к защите (подпись преподавателя) _____________________     (дата)     Курсовая работа   на тему: Блюда из нерыбного морского сырья. по дисциплине « Технология продукции общественного питания»   Выполнил:          Студент 4 ТОП с   группы

               очное             отделение Технолог ПОП специальность Коноков Сергей Александрович.   Руководитель курсовой работы: Чудина Светлана Валентиновна         Волгоград 2009г. План     Введение 1.     Классификация и описание некоторых нерыбных продуктов 2.     Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов 3.    

Разработка технико-технологических и технологических карт 4.     Сроки хранения морепродуктов, и блюд из них 5.     Вывод 6.     Список литературы Приложения                                                     Введение: Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты,

которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).

Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые