Ассортимент корнеплодов на современном рынке Москвы — страница 5

  • Просмотров 11286
  • Скачиваний 475
  • Размер файла 426
    Кб

возбудимость нервной системы. Рекомендует­ся для повышения аппетита, заболеваниях почек в виде настоя или свежего сока. Свежие измель­ченные листья, мазь сельдерейная и настой из корней применяются наружно при язвах, гнойных ранах и кож­ных заболеваниях. Пастернак. В торговлю поступает обрезанный пастернак. Корнеплоды имеют форму от округлой до удлиненной конусовидной, что служит признаком деления на две разновидности:

круглый и длинный пастернак. Мякоть корнеплодов белая или кремовая, сладковатого вкуса, с приятным ароматом. Сорта пастернака: Круглый (скороспелый), Грансейский, Лучший из всех (среднеспелый), Студент (позднеспелый). Качество корнеплода оценивают по РСТ РСФСР 364-77 «Пастернак свежий». Показатели качества их нормативная характеристика аналогичны обрезанным корнеплодам петрушки и сельдерея. Упаковывают пряные корнеплоды в ящики

вместимостью 10-20 кг или в полиэтиленовые мешки по 1-2 кг. Применение полиэтилена в качестве упаковки предотвращает увядание корнеплодов, особенно их зелени. Хранят пряные корнеплоды в охлаждаемых хранилищах при температуре 0 градусов С и относительной влажности воздуха 95-98% Для удлинения сроков хранения применяют модифицированную газовую среду, создаваемую в полиэтиленовых упаковках. Репа и брюква. Репа - корнеплод редечного

типа плоской, плоскоокруглой или иной формы. Брюква – гибрид репы и капусты, отличающийся от репы сплюснуто-шаровидной формой корнеплода. Репа столовая — двулетнее растение. Корнеплоды в зависимости от сорта круглой или овальной формы, бе­лой или желтой окраски. В состав корнеплодов входят: вода (90, 5%), белки (0, 5%), углеводы общие (4—6%), крахмал (0, 3%), клетчатка (1, 4%); витамины (мг%): С (0, 1), В1 (0, 05), В6 (0, 04), РР (0, 8), каротин (0, 05): минеральные

вещества (мг%): натрий (58), калий (238), кальций (49), магний (17), фосфор (34), железо Брюква двулетнее растение, растет в районах с влажным и умеренным климатом. В питании использу­ются корнеплоды, а иногда и листья. Корнеплоды со­держат воду (87, 5%), белок (1, 2— 7, 5%), жиры (0, 18%), углеводы общие (8, 1%), крахмал (0, 4%), клетчатку (1,5 %), минеральные вещества (мг %): натрий (10), калий (238), кальций (40), магний (7), фосфор (41), железо (1, 5); витамины (мг %): С (30—47), В2, (0, 04),

В6 (0, 03), РР (0, 5), каротин (0, 12). Корнеплоды рекомендуются для нормализации дви­гательной функции и опорожнения кишечника, но про­тивопоказаны при острых заболеваниях желудочно-ки­шечного тракта. Обладают мочегонным и отхаркиваю­щим действием. Сок используется для лечения трудно заживающих ожоговых ран. Репа и брюква характеризуются холодостойкостью и относительной скороспелостью, поэтому их выращивают даже в северных