Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

  • Просмотров 13974
  • Скачиваний 655
  • Размер файла 31
    Кб

Российская Экономическая Академия имени Г.В.Плеханова Институт товароведения и торговли Курсовая работа по теме: «Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба» Выполнил: студент ИТТ группы 632-ДП Сурков А.Н. Руководитель: Рыжакова Алла Владимировна Содержание 1.Введение 2.Ассортимент и классификация хлеба 3.Экспертиза качества хлеба 4.Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 4.1Усвояемость хлеба 4.2Хлеб как источник

белка и незаменимых аминокислот 4.3Хлеб как источник витаминов 4.4Хлеб как источник минеральных веществ 5.Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба 5.1Повышение выхода муки 5.2Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости 5.3Обогащение хлеба дрожжами 5.4Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины 5.5Белки из семян подсолнечника, арахиса и других культур 5.6Улучшители 6.Хранение хлеба

7.Заключение 1.Введение. «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». К.А.Тимирязев Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности

15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства

хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. 2.Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым.