Ассортимент и качество вяленой рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, в вакуумной упаковке

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра товароведения продовольственных товаров и ВСЭ КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Ассортимент и качество вяленой рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, в вакуумной упаковке» Оглавление Введение 3 1 Обзор литературы 5 1.1 Общая характеристика продукта 5 1.2 Химический состав, пищевая ценность 6 1.3 Классификация

(ассортимент) вяленых товаров 10 1.4 Требования к качеству сырья, используемого при производстве. Схема производства 11 1.5 Требования стандартов, предъявляемые к качеству вяленой рыбы 16 1.6 Условия и сроки хранения 18 1.7 Пороки, дефекты и причины их вызывающие 18 2 Собственные исследования 20 2.1 Материал и методики исследований 20 2.2 Результаты собственных исследований и их анализ 24 Выводы 26 Список используемой литературы 27 Приложение

Введение Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих,

беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет - 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, вяленом и консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин. Актуальность данной темы заключается в том, что вяленые рыбные товары в

вакуумной упаковке пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого довольно большой срок хранения, удобен в употреблении, поэтому его также можно использовать при дальних поездках. Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества вяленой рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, в вакуумной упаковке. Для достижения поставленной цели я определили ряд следующих задач.