Анализ и планирование деятельности предприятия — страница 8

  • Просмотров 3638
  • Скачиваний 257
  • Размер файла 40
    Кб

технологической схеме производства хлеба является приготовление теста. Рецептуры теста приводятся в технологических инструкциях. В них предусмотрены нормы расхода основного и дополнительного сырья в расчете на 100 кг. муки. Расход воды подсчитывается по формуле: В=Gc* 100 – Wc / 100 – Wt; где В – расход воды, л; Gc – масса сырья вместе со 100 кг муки, кг; Wc и Wt – соответственно средневзвешенная влажность сырья и теста в %. Приготовление

теста состоит из нескольких стадий: замеса и брожения полуфабрикатов теста. Подготовка сырья к переработке Мука – это продукт с различной степенью дисперсионности, получаемый путем измельчения зерна различных злаковых культур, гречихи, бобовых. Перед пуском в производство муку обязательно просеивают, при этом происходит удаление различных посторонних примесей и аэрация – насыщение муки воздухом. Для удобства дозировки

некоторые сыпучие материалы переводятся в растворе, эмульсии, суспензии. Они готовятся согласно рецептуре и в производстве дозируются по объему. Твердые жиры – маргарин, кондитерский жир, сливочное масло и т.д. при непрерывном производстве дозируются в жидком виде, для чего они или расправляются или приготовляются в виде водно – жировой эмульсии. Хранение и транспортировка хлеба После выпечки хлеб перед отправкой

потребителю передается в хлебохранилище для охлаждения и фасовки. Минимальный срок хранения для всех видов изделия не менее 1 часа, а максимальный не более 6 часов. Хлебохранилища должны быть чистыми и светлыми. В них нельзя хранить другие продукты и материалы. Условия укладки, хранения и отпуска хлеба в торговую сеть установлены специальными ГОСТами. Хлебные изделия хранят и доставляют в торговую сеть в лотках определенных

размеров. Хлебобулочные изделия укладываются в лотки на боковую или нижнею корку. Перевозка и хранение навалом не допускается. Лотки ежедневно моют горячим щелочным раствором и ополаскивают чистой водой. Перечень таблиц, используемых при разработке бизнес – плана 2 Расчет производственной программы бизнес – плана 2.1 Расчет производственной программы бизнес – плана Таблица 1. План производства и реализации продукции 2.2

Расчет эффективности использования основных фондов Таблица 2. Расчет среднегодовой стоимости основных промышленно – производственных фондов Таблица 3. Расчет показателей эффективности использования основных фондов Таблица 4. Расчет суммы амортизационных отчислений 2.3 Расчет потребности в материалах Таблица 5. Расчет потребности в материалах на производство продукции № 1 Таблица 6. Расчет потребности в материалах на