Анализ и планирование деятельности предприятия — страница 6

  • Просмотров 3640
  • Скачиваний 257
  • Размер файла 40
    Кб

хлебных изделий и т.п. К транспортирующему оборудованию относятся машины и механизмы, предназначенные для перемещения внутри комбината сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. В настоящее время на комбинате выделено самое основное оборудование: 1.    Включает в себя многочисленные виды устройств, которые применяются для перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции внутри хлебопекарного комбината.

2.    Оборудование для подготовки и дозирования сырья. Для обеспечения нормального ведения процесса приготовления теста производит соответствующую подготовку сырья, которая заключается в выполнении операций смешивания, просеивания, удаления ферропримесей, растворения, доведения до заданной температуры, дозирования. 3.    Оборудование для подготовки муки. Процесс подготовки муки заключается в смешивании

различных партий муки и ее просеивание. Целью просеивания является отделение от муки инородных примесей (волокон от мешков, мучных вредителей). Кроме того, в процессе просеивания мука разрыхляется, что положительно влияет на брожение теста, выход и качество хлебобулочных изделий. 4.    Оборудование для подготовки дополнительного сырья. В качестве дополнительного сырья, в хлебопекарном производстве применяется соль,

сахар, жир, дрожжи, различные улучшители. Для равномерного распределения используется в жидком виде: соль и сахар растворяются, прессованные дрожжи распускаются и размешиваются, а жир растапливается. 5.    Оборудование для дозирования муки. Дозирование муки является одной из важнейших операций в процессе приготовления теста. Основным требованием при дозировании является точность, от которой зависит соблюдение

установленной рецептуры и соответственно качество выпускаемых изделий. Дозаторы муки работают по объемному и весовому принципу, и применяется для приготовления теста поточным и порционным способом. 6.    Оборудование для дозирования воды и жидких компонентов. Основным требованием, предъявляемых к дозаторам независимо от конструкции, является точность дозирования. В настоящее время на хлебопекарных комбинатах

применяется большое количество дозаторов. 7. Хлебопекарные печи. Хлебопекарные печи является основным технологическим агрегатом, который обусловливавает тип и производственную мощность комбината. Промышленные печи, применяемые для выпечки хлебобулочных, мучных, кондитерских и бараночных изделий и т.д. 8. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. После выпечки хлебные и булочные изделия поступают в хлебохранилище для