Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока классического , реализуемого н

ИНСТИТУ БИЗНЕСА КУРСОВАЯ РАБОТА «Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского» Содержание Введение…………………………………………………………………3 1. Обзор литературы. Потребительские свойства питьевого коровьего молока……..6 Физико-химические свойства молока…………………………10 Органолептические показатели молока……………………….12 Ассортимент

молока коровьего………………………………..13 Факторы, влияющие на качество и свойства молока…………15 Показатели качества питьевого молока……………………….17 Дефекты молока…………………………………………………19 Маркировка, упаковка, хранение молока……………………...21 2. Исследовательская часть. Оценка качества молока питьевого коровьего, реализуемого на потребительском рынке г. Волжского 2.1. Обзор потребительского рынка

молока………………………….24 2.2. Отбор проб для эксперимента……………………….....................27 Наполнение, упаковка, маркировка…………………………….31 Оценка органолептических показателей……………………….34 Определение кислотности молока……………………………...38 Глава 3. Практическая часть. Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине «МАН» 3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика

магазина………………………………………………………………………............41 Анализ ассортимента молока в магазине …………………….46 Выводы и предложения………………………………………………..48 Список использованной литературы………………….........................54 Приложения……………………………………………………………..56    Введение С глубокой древности молоко считалось целебным напитком. Гиппократ разным видам молока приписывал разные целебные свойства. Молоко –

это секрет (выделение) молочной железы животных. В молочной промышленности России используется в основном коровье молоко. Заготовки его производят в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», ветеринарными и санитарными правилами, утвержденными Минздравсоцразвития России. Питьевое молоко — это натуральное молоко, про­шедшее тепловую обработку и нормализацию по