Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

Курсовая работа на тему: Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза “Россия” Выполнила студентка 3 курса СФО Казак Любовь Сергеевна Ростов-на-Дону2009г. Содержание Введение 1.Теоретическая часть 1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения 1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 1.3 Факторы, влияющие на качество продукта 1.4

Требования к качеству хлебобулочных изделий 1.5 Дефекты и причины их возникновения 1.6 Хранение хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении 2. Исследовательская часть 2.1 Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности пекарни колхоза “Россия” 2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, производимых пекарней колхоза “Россия” 2.3 Поставщики сырья для производства хлебобулочных изделий

пекарней колхоза “Россия 2.4 Контроль качества производимых хлебобулочных изделий и сырья для производства хлебобулочных изделий Заключение Список использованных источников Приложения Введение Хлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой питания. Современный ассортимент хлебобулочных изделий разнообразен. Хлебобулочные изделия - понятие широкое и включает в себя различные виды хлеба, батонов,

булок. Современный ассортимент хлебобулочных товаров разнообразен и различается по многим факторам, рецептуре, назначению, массе и т.д. Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов

экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам. Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и пшеничной муки. В России сегодня ржаной хлеб употребляет около 10% населения, хотя в начале 20 века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60%. Ржаной и пшеничный хлеб сегодня стоят практически одинаково, по-прежнему отличаясь своими вкусовыми качествами и