50 ресторанных "табу" для управляющего рестораном — страница 3

  • Просмотров 1263
  • Скачиваний 68
  • Размер файла 16
    Кб

имущества (мебели, картин, паркеты и т.д.) 33. Никогда не размещайте в СМИ фотографию пустого ресторана (если это не материал об интерьере). Всегда публикуйте изображение зала заведения, наполненного гостями 34. Никогда не отказывайте гостю в дополнительной услуге, которая не стоит вам денег (вызов такси, предоставление блокнота и авторучки, покупка сигарет его любимой марки в соседнем магазине и т.д.) 35. Никогда не устанавливайте

одинаковую наценку на блюда вашего меню 36. Никогда не ограничивайте официантов в возможности предложить гостю комплимент от заведения. Следите, чтобы себестоимость комплимента была очень невысокой 37. Никогда не пренебрегайте расходами на обучение, тренинги и повышение квалификации ваших сотрудников (безусловно – тех, кто этого заслуживает) 38. Никогда не отчитывайте шеф-повара в присутствии подчиненных 39. Никогда не

отдавайте распоряжения подчиненным шеф-повара в его отсутствие в приказном тоне. Настойчиво попросите их сделать то, что вам нужно 40. Никогда не планируйте проведение мероприятия в ресторане, если у вас нет уверенности, что ваши вложения гарантированно окупятся 41. Никогда не экономьте средства на продвижение сайта вашего ресторана. Эти вложения являются крайне несущественными 42. Никогда не сокращайте фиксированную часть

оплаты труда вашего персонала 43. Никогда не платите официантам оклад выше 7000 рублей. Остальная сумма вознаграждения должна быть в виде бонусов и % от выручки ресторана 44. Никогда не замораживайте денежные средства, приобретая по льготной цене большее количество продукции, чем требуется 45. Никогда не разрешайте сотрудникам приходить в заведение в качестве гостя в свободное от работы время 46. Никогда не включайте в счет блюдо,

которое гость отказался съесть, независимо от причин 47. Никогда не позволяйте закупать продукцию за наличный расчет свыше суммы в 1000 рублей в день 48. Никогда не увольняйте сотрудников конфликтно. Выждите 2-3 недели после конфликтной ситуации и постарайтесь убедить сотрудника уволиться по собственному желанию 49. Никогда не приобретайте дешевые заменители качественных продуктов для ваших блюд. Лучше выведите дорогое блюдо из

меню и замените его другим, более доступным 50. Никогда не пренебрегайте любыми источниками информации, способствующими вашему профессиональному развитию. Посещайте выставки, образовательные семинары, читайте специализированную литературу и отраслевые СМИ.