50 ресторанных "табу" для управляющего рестораном — страница 2

формирования «профсоюзного движения» и появления неформального «профсоюзного лидера» в коллективе. Избавляйтесь от людей, плетущих интриги и заговоры 10. Никогда не пренебрегайте демократическими принципами в принятии решений. Иногда предоставляйте возможность коллективу принимать самостоятельные решения по вопросам, не лежащим в плоскостях дисциплины или финансов 11. Никогда не прощайте воровство, пьянство и употребление

наркотиков, даже легких 12. Никогда не спорьте с гостями и не переубеждайте их ни в чем, если они были честны по отношению к заведению (оплатили свой заказ) 13. Никогда не отвечайте негативно на нелицеприятные отзывы о ресторане в интернете. Отвечайте неизменно: «Мы благодарны вам за ваш отзыв. Непременно разберемся в ситуации. В случае если ваша информация подтвердится, виновные будут наказаны со всей строгостью» 14. Никогда не

портите отношения с представителями СМИ 15. Никогда не портите отношения с представителями властных структуры и надзорных органов 16. Никогда не тратьте ни копейки на рекламу ресторана в СМИ 17. Никогда не объявляйте акции со скидками на блюда действующего меню. Заменяйте акции со скидками на специальные предложения 18. Никогда не штрафуйте линейных поваров за списания продуктов. Делайте замечание шеф-повару 19. Никогда не

осуществляйте «листование» продукции (табачные изделия и алкоголь), если сумма промо – бюджета ниже 3 000 у.е. в год 20. Никогда не тратьте свыше 5% от выручки заведения на маркетинговые мероприятия 21. Никогда не внедряйте систему накопительных скидок для гостей 22. Никогда не позволяйте гостям приносить с собой еду (даже на банкеты) 23. Никогда в общении с гостями не отзывайтесь плохо о конкурентах 24. Никогда не вводите позиции в

основное меню, не протестированные во время специальных акций и предложений 25. Никогда не внедряйте более 100 позиций в меню ресторана 26. Никогда не устанавливайте коэффициент наценки на блюда ниже единицы 27. Никогда не делегируйте приглашенному шеф-повару обучение поваров в присутствии вашего шеф-повара 28. Никогда не проводите банкеты без получения не менее 50% предоплаты 29. Никогда не экономьте средства на закупке

профессиональных моющих средств, спецодежды персонала 30. Никогда не открывайте новое заведение без финансового перекрытия в объеме не менее 30% от суммы инвестиций 31. Никогда не доверяйте закупщику мониторинг цена на продукты питания. Осуществляйте выборочный мониторинг самостоятельно не реже 1 раза в месяц 32. Никогда не обязывайте гостя платить за бой посуды. При этом, взыскивайте компенсацию в случае порчи дорогостоящего