50 ресторанных "табу" для шеф-повара ресторана — страница 4

  • Просмотров 1539
  • Скачиваний 80
  • Размер файла 17
    Кб

разрешения управляющего. Эти блюда уже были проданы в зале. Прерогатива управляющего решить, как ими распорядиться 42. Никогда не скрывайте списания продуктов. Поощряйте поваров, которые не допустили некачественные продукты к приготовлению и передаче в зале гостям 43. Никогда не разрешайте поварам говорить по мобильному телефону на работе больше 1 минуты. 44. Никогда не отказывайте поварам в получении аванса досрочно или в

кредите от ресторана до 10 000 рублей 45. Никогда не упускайте посещение мастер-классов и семинаров в вашем городе. Посещайте выставки «ПИР» и «Мир ресторана» 46. Никогда не отказывайте поварам в индивидуальных или групповых практических занятиях, если они просят вас об этом 47. Никогда не препятствуйте проведению дегустаций с участием управляющего и контактного персонала 48. Никогда не препятствуйте инициативе управляющего

организовать стажировку официанта на вашей кухне. Ознакомьте официанта с работой кухни и дайте ему несложное задание 49. Никогда не внедряйте новое блюдо в меню, если по результатам анкетирования гостей, хотя бы 85% опрошенных не высказались однозначно о том, что блюдо им понравилось 50. Никогда не настаивайте на сохранении в меню плохо продающихся позиций