Традиции и искусство китайской кухни

  • Просмотров 6301
  • Скачиваний 336
  • Размер файла 950
    Кб

Содержание Введение .................................................................................... 3 1.   Кулинарное искусство Китая ……………………………………………….. 5 2.   Легенды китайской кулинарии …………………………………………….. 9 3.   Искусство есть палочками ………………………………………………….. 13 4.   Этикет китайского стола …………………………………………………….. 15 5.   Китайский ресторан (взгляд Сергея Фадеева журнал "РЕСТОРАТОР") ……… 17

6.   Понятия несъедобности пищи …………………………………………….. 19 7.   Нравы китайской кухни ………………………………………………………. 22 8.   Секреты блюд ……………………………………………………………………...27 Литература …………………………………………………………………………….. 29 Приложение "Китайская кухня.— М.: Изд-во Эксмо, 2005—96с. ВВЕДЕНИЕ Китайское кулинарное искусство сложилось минимум 3000 лет назад и с тех пор весьма мало изменилось.

Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся "китайскими церемониями", то есть чем-то совершенно излишним. Однако только знаток кулинарных аксиом Китая может приготовить блюда действительно по-китайски, так, чтобы они имели истинный национальный вкус и колорит. Ведь китайская кулинарная экзотика заключается не

столько в диковинных продуктах, сколько в особенностях их приготовления: исключительной тщательности и ювелирной точности в обработке сырья. Китайцам вдобавок редко приходилось есть досыта, поскольку ртов всегда было больше, чем пищи. Поэтому кулинария Китая ориентирована на экономное приготовление и всеядность. В Китае едят все, что бегает, летает, ползает и плавает. "Плохой пищи нет - есть плохие повара!" - вот заповедь

китайской кухни. Самая удивительная черта кухни Китая - ее поразительная сословность. Тысячелетиями народ даже не знал о существовании многих продуктов, обычных для стола знати. Мандарины 2-й степени в свою очередь не смели даже пробовать определенные блюда, предназначенные для стола императора (например, "золотой чай"). Для нас экзотику китайской кулинарии воплощают ласточкино гнездо, акульи плавники, голотурии, вяленая